Catar es someter un vino a nuestros cinco sentidos,
para estudiarlo, clasificarlo, describirlo, juzgarlo y calificarlo.
Se pueden distinguir varios tipos de catas:
La comercial, en la que se pretende
conocer el valor comercial del producto, su calidad en comparación
con otros productos del mercado, etc.
La técnica, necesita una cata
más profunda, que le permita conocer a fondo la composición
del vino, su desarrollo, conservación y envejecimiento.
Estos dos tipos de cata se realizan por profesionales,
que aunque parezca mentira, llegan a descifrar casi los 400 componentes
que pueden aparecer en un vino.Esta labor y sus resultados es de una gran
complejidad, llegándose a usar hasta 1.300 palabras para las diversas
descripciones de un vino.
Nos centraremos aquí solamente en la cata
de aficionado, la que todos podemos realizar en casa o en el restaurante,
que tendrá por objeto conocer los vinos, diferenciarlos entre sí
y poder llegar a identificar el origen y el tipo de vino.
Cómo se hace
una cata
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La
copa
Existe una norma oficial para ella (AFNOR NF 09110) pero, para entendernos,
es una copa de cristal blanco, de las llamadas "catavinos", aunque
para nuestro propósito puede servir una parecida a la de
la foto.
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- Servir el vino a la temperatura
adecuada, llenando sólo un tercio de la copa.
- Sujetar la copa por el pie, y observar
el vino desde arriba.
- Llevar la copa a la altura de los ojos
para observar el color y la limpidez del mismo.
- Acercar la copa a la nariz parea observar
los olores primarios.
- Agitarla fuertemente y volver a oler
(aromas secundarios)
- Dejar reposar y oler de nuevo (aromas
terciarios).
- Introducir la lengua en la copa para
percibir las sensaciones dulces en la punta.
- Ingerir una pequeña cantidad de
vino, y llevarlo lentamente y con atención hasta el final
de la boca, sin tragarlo introducirlo en todas las partes de
la boca.
- Escupir el vino. (Solamente si se hace
en un lugar adecuado y catando varias clases de vino)
- Juzgarlo y clasificarlo.
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