León está de lleno en la órbita quesera del noroeste español y participa de lo tradición cantábrica o gallega, a la vez que acuño quesos tan propios y tan raros corno el que se hacía en el pueblo de Armada (hoy bajo las aguas del embalse de Vegamián), elaborado exclusivamente con los calostros (primera leche de lo vaca recién parida), siendo el único del mundo en hacerse con esta materia popularmente despreciable.

    El queso con cuño y moda es el del valle de Valdeón, al fin y a la postre, un cabrales en su hechura, curación en cueva, sabor y olor Tiene renombre como el mejor queso de cabra, el que se elabora en Valdeteja y que hoy se fabrica estrictamente para el consumo familiar en este pueblo y sus vecinos, entre los ríos Torío y Curueño.
   
El queso de vaca de León no ha dejado de ganar devotos desde hace siglos y el queso de pata de mulo (también de vaca) es otro matrimonio gastronómico con tierras de Villalón famas burgalesas. En algunos zonas de Laciana y Babia aún hay quien domésticamente sigue haciendo el queso de "afuega el pitu", cuya capital es la vertiente asturiana de estas comarcas leonesas.